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문화 - [95호]한식, 별을 달다
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충남대학교 경상대학 편집부 북소리

2016.12.18 23:48

[95호]한식, 별을 달다

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한식, 별을 달다

한국판 미쉐린 가이드

11월 국내 첫 공식 출간된 미쉐린 가이드 서울판이 공개되었다. 미쉐린 가이드는 프랑스 타이어 회사에서 만든 여행안내서이다. 초기에 레스토랑 정보는 주된 내용이 아니었지만 해가 갈수록 호평을 받아 대표적인 레스토랑 지침서가 되었다. 오늘날에는 '미식가들의 성서'로 불리기도 하며 프랑스를 포함한 유럽 전역은 물론 미국, 홍콩, 도쿄 등 현재 26개국에서 28개의 가이드가 발간되었다. 미쉐린 가이드의 목표는 최고의 식당을 발견하는 것으로, 교육을 받은 평가원들이 세계 곳곳을 탐색한다. 평가원들은 자신의 의견에 대한 독립성을 지키기 위해 항상 다른 손님들처럼 식사하고 식사비를 직접 계산하며 다섯 가지 기준에 따라 레스토랑을 평가한다. 요리 재료의 수준, 요리법과 풍미의 완벽성, 요리에 대한 셰프의 개성과 창의성, 가격에 합당한 가치, 전체 메뉴의 통일성과 언제 방문해도 변함없는 일관성이 그 기준이다.

서울은 전 세계에서 28번째, 아시아에서는 4번째로 에디션에 자리했다. 24개의 스타 레스토랑이 발표되었고 한식을 중심으로 프렌치, 중식, 일식 등 종류도 다양하다. 미쉐린 가이드는 레스토랑을 선정하여 별을 부여하는데 최고 등급인 별 3개는 요리가 매우 훌륭해 맛보기 위해 여행을 떠날 만한 식당, 별 2개는 멀리 찾아갈 만한 식당, 별 1개는 요리가 훌륭한 식당을 뜻한다. 미쉐린 가이드 서울판에선 한식당인 '가온'과 '라연'이 별 3개를 받아 전 세계 100여 개 정도의 3 스타 레스토랑 대열에 합류하게 되었다.

서울의 3 스타 레스토랑인 '가온'과 '라연'은 모두 전통 한식 레스토랑이다. 그뿐만 아니라 24개 스타 레스토랑 중 절반가량이 한식 레스토랑이다. 전통과 현대가 결합한 한식에 대한 높은 평가와 함께 한식의 다양성과 잠재력을 인정받은 결과라고 할 수 있다. 또한, 스타 레스토랑에는 게장과 사찰음식 레스토랑도 포함되어있는데 이는 불고기나 비빔밥 같은 한정적인 한식 메뉴에서 벗어나 새로운 한식의 맛도 전 세계에 보여줄 수 있다는 점에 큰 의미를 가진다.

그런데 미쉐린 평가원들이 한식에 주목한 것과는 달리 정작 서울 시내 특급호텔 중 한식당을 운영하는 곳은 4곳에 불과하다. 외국인 관광객들이 한국을 방문하는 중요한 이유 중 세 번째가 한식일 정도로 관광객들은 한식에 대한 관심이 많지만, 특급호텔은 수익성이 떨어진다는 이유로 한식을 외면하고 있다. 특급호텔은 외국인 관광객의 관문이며 한국의 첫맛을 제공하고 더욱 쉽게 고급 한식을 접할 수 있는 곳이다. 하지만 특급호텔 한식당은 너무 적어 많은 외국인 관광객들이 특급호텔에서 한식을 맛보긴 쉽지 않아 아쉽다.

미쉐린 가이드 서울판의 발간으로 우리 선조들 때부터 이어온 한식의 위대함을 세계에 알릴 기회가 열렸다. 스타 레스토랑들이 한식의 세계화에 더욱 기여하는 것은 물론 한식을 외면했던 특급호텔에서도 다시 한식당이 개업하여 더욱 쉽게 외국인들이 고급 한식을 접할 수 있길 바라본다.

이정현 기자

jjwjdgus@naver.com

 

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